سوپ ماهیگیر

دستور العمل سوپ ماهی مقرون به صرفه و سالم برای طبخ آن فقط کافیه ماهی را در یک آبگوشت گوجه‌فرنگی بریزید، سپس میگو را برای تهیه یک سوپ غنی و مقوی اضافه کنید.

مواد لازم :

• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، به علاوه مقداری اضافی برای ریختن
• 1 پیاز کوچک، ریز خرد شده یا خلال شده
• 3 عدد چوب کرفس، ریز خرد شده یا ورقه شده
• 3 حبه سیر، ریز خرد شده
• تکه های فلفل قرمز یا 1 فلفل قرمز یا سبز را خرد کنید
• 5 عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده یا 400 گرم گوجه فرنگی حلبی آبکش شده و خرد شده
• 700 میلی لیتر آب ماهی یا سبزیجات
• 500 گرم ماهی سفت، به قطعات 2-3 سانتی متری بریده شده است
• 200 گرم میگوی پوست کنده
• آب ½ لیمو، پرتقال کوچک یا لیموترش
• ½ دسته جعفری پهن برگ، شوید، ترخون، گشنیز یا ریحان، برگ ها چیده و ریز خرد شده 

طرز تهیه:

مرحله اول روغن زیتون را در یک قابلمه پهن و کم عمق (یکی درب دار) روی حرارت ملایم گرم کنید.

مرحله دوم پیاز و کرفس را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند اما رنگی نشوند.

مرحله سوم ورقه های سیر و فلفل چیلی را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله چهارم گوجه فرنگی را اضافه کنید، مزه دار کنید، سپس حرارت را ملایم کنید.

مرحله پنجم 3-5 دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ و غلیظ شود.

مرحله ششم آب اضافی را در آن بریزید، حرارت را زیاد کنید و سریع بجوشانید.

مرحله هفتم ماهی را اضافه کنید، حرارت را ملایم کنید، سپس با درب بسته (حدود 5-7 دقیقه) بپوشانید و بجوشانید تا ماهی مات شود و تازه بپزد.

مرحله هشتم میگوها را برای 2 دقیقه آخر زمان پخت اضافه کنید و بپزید تا میگوها مات شوند.

مرحله نهم چاشنی را چک کنید سپس آب مرکبات را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله دهم برای سرو، سوپ را بین کاسه ها تقسیم کنید و با سبزی ها پخش کنید و به هر وعده یک قطره روغن زیتون اضافه کنید.

نکات:

• فیله های ماهی را با سنگ نمک بپاشید و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید، خوب آبکشی کنید، خشک کنید و به قطعات اندازه لقمه برش دهید.
• نمک رطوبت ماهی را بیرون می‌کشد، آن را کمی سفت می‌کند.
• سوپ خنک شده را در یک ظرف در بسته یا کیسه فریزر فریز کنید. قبل از گرم کردن مجدد برای سرو، کاملاً یخ زدایی کنید.
• برای تهیه سریع آب ماهی، حدود 400 گرم استخوان ماهی و/یا پوست میگو را با یک حبه سیر پوست کنده، چند ساقه جعفری و چند تکه کرفس و پیاز در یک قابلمه بریزید. روی آن را با 800 میلی لیتر آب سرد بپوشانید، مایع را بجوشانید و کف را از آن جدا کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید. صاف کنید و به یک طرف بگذارید تا آماده استفاده شود.